Яка яловичина найніжніша? Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філійна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку, що використовується для приготування стейків, медальйонів та інших ніжних страв.
Для шашлику підходять не всі частини. Найкраща частина свинини шия та корейка. Якщо взяти вирізку та лопатку, то шашлик не вийде соковитим. Кількість жиру в цих частинах туші не пропорції 1: 4 – а вона вважається ідеальною для цієї страви.
Найм'якше – вирізка, шия, товстий та тонкий край. Однак смачні страви можна приготувати з м'яса з будь-якої частини туші і зробити так, щоб навіть жорсткі шматки яловичини стали ніжними. Це м'яз, який розташований у поперековій частині туші і практично не схильний до навантаження.
Важливо розуміти, що яловичина відноситься до енергоємних червоних сортів м'яса. Воно вимагає тривалого перетравлення. Крім того, яловичина відрізняється щільною структурою м'язових волокон. Тому при неправильному виборі частини існує велика ймовірність, що шашлик вийде жорстким, сухим та несмачним.
При цьому найкращий вибір – це молода та ніжна телятина. Вона підійде як для шашлику, так і для приготування інших страв. Відомо, що м'ясо яловиче відрізняється особливою жорсткістю, тому процес його приготування займає тривалий час.
Щоб яловичий шашлик вийшов смачним, потрібно брати філе, вирізку, грудинку чи м'ясо із задньої ноги, а найкраще – молоду ніжну телятину. Маринують яловичину залежно від “віку” м'яса, основою як і завжди є цибуля, а добавки можуть бути різними – вино, йогурт, гранатовий сік тощо.
Яка частина туші підходить для шашлику Шийка – ніжне і дуже соковите м'ясо з тонкими жировими прожилками, які рівномірно розподілені в м'ясі. Вирізка – добре підходить для шашлику, ніжна, м'яка, менш жирна частина.
Також користується популярністю яловиче м'ясо з задньої ноги. При цьому найкращий вибір – це молода та ніжна телятина. Вона підійде як для шашлику, так і для приготування інших страв.
