Найчастіше затхлий аромат може відчуватися при обробці річкової риби: сома, вугра, коропа та інших. Але іноді з'являється і в морських видів, наприклад, якщо їх виловили в місцях, де багато мулу, органічних речовин та ін.
Неприготовлені зіпсовані морепродукти можуть мати кислий, гіркий, рибний чи аміачний запах. Ці запахи посилюються після приготування. Якщо ви відчуваєте кислий, прогорклий чи рибний запах у сирих чи приготовлених морепродуктах, не їжте їх . Якщо ви відчуваєте швидкоплинний або стійкий запах аміаку в приготовлених морепродуктах, не їжте їх.
у молоці: достатньо буде 10-15 хвилин потримати в ньому рибу перед обсмажуванням; у лимонному соку: натерти або збризкати тушку, часточки лимона покласти на м'ясо при готуванні; у солі великого помелу: слід занурити рибу повністю на кілька годин, потім промити або запекти в соляній скоринці.
За характерний рибний запах відповідальність несе триметиламін, що утворюється при змінах організму в результаті вилову риби і як наслідок – розпаду ТМАО. Ця «пахуча» летюча речовина виявляє дивовижну стійкість, швидко і надовго вбираючись у дерево, тканину або шкіру.
Зазвичай свіжу рибу слід вживати протягом двох днів у холодильнику. Але у морозилці вона може зберігатися до 9 місяців. Найкращий спосіб визначити, чи зіпсувалася риба, — понюхати її. Якщо риба пахне кислою або зіпсованою, викиньте її.
Запах риби є результатом мікробіологічних та хімічних реакцій, які відбуваються, коли рибні білки та жири з часом піддаються впливу тепла та кисню.. Свіжа риба має мати м'який аромат, схожий на солоний запах океану.
Наприклад, очищену та випатрану рибу залити водою, розведеною з оцтом (1 до 1), пересипати лавровим листом або нарізаною цибулею і залишити на три години. Також позбутися неприємного запаху можна, якщо натерти рибу лимоном. Щоб риба не пахла мулом, її потрібно промити у міцному соляному розчині.
0:35Suggested clip 60 seconds
