Найнадійніший спосіб надати борщу насичений червоний колір – запікання буряків у духовці. Загорніть неочищені буряки у фольгу і запікайте при температурі 180-200°C близько години. Запечений буряк виходить дуже яскравим, соковитим і ароматним! Коли вона охолоне, її можна буде очистити, натерти і додати прямо в борщ.
Надто довго готуєте буряки. Якщо тушкувати буряк з рештою овочів більше 15 хвилин, то вона втратить весь колір. Те ж саме буде, якщо надто рано додати натертий буряк у борщ. Це найчастіша причина того, чому борщ світлішає.
Як зробити борщ яскраво-червоним
- Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним.
- Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона. …
- Додайте засмажку в кінці, а не на початку приготування.
Тут правила лише два: Під час тривалої термічної обробки буряк втрачає свій колір – можливо, ви поклали овоч занадто рано чи варили суп довго. Кулінари рекомендують варити буряки для борщу не більше 10-15 хвилин. Також борщ може "полиняти" після повторного розігріву.
1 У воду можна додати трохи оцту чи лимонного соку — кисле середовище допоможе зберегти яскраво–червоний відтінок буряка. 1. При обсмажуванні буряк збризкати оцтом або лимонним соком. 1 Так її колір залишиться яскравим.
Ні, борщ не завжди червоний. Хоча червоний колір буряків є культовим для борщу, існують варіації супу, до складу яких не входить буряк і, отже, вони не червоні. Наприклад, білий борщ можна приготувати з використанням ферментованого жита як базовий інгредієнт.
Чому ж борщ може мати «блідий вигляд»? Тому що ви використовували «погані» буряки. Ні-ні, не гнилий, а просто невідповідний.
Найголовніша дилема – як зварити борщщоб буряк не втратив колір. Для того, щоб ви не зіткнулися з такою ситуацією, запам'ятовуйте – сирі буряки додавати в засмажку не можна. Вона забезпечить смак, але втратить колір, тому попередньо її можна зварити, запекти чи згасити з томатною пастою.
