Сьомга Найкращі види риби для гарячого копчення Найсмачніша риба для гарячого копчення: Сьомга — має жирну текстуру, завдяки якій риба залишається соковитою та ароматною навіть після копчення. Форель – відома своїм ніжним смаком і м'ясистістю, що робить її ідеальною для копчення.');})();
Жирна риба ідеально підходить для копчення, і мені найбільше подобаються луфар, скумбрія, боніто, форель і лосось. (Нещодавно я приготував партію свіжої озерної форелі, і це було феноменально.) Завжди залишайте шкіру, оскільки вона допоможе запобігти прилипанню філе до ґрат.
У коптильні гарячого копчення краще готувати жирні та напівжирні сорти свинини або баранини, будь-яку птицю. Підійдуть такі частини туші, як шийка, стегно, лопатка або бекон. Для копчення м'ясної продукції не можна використовувати деревну сировину хвойних порід.
Чим корисна копчена риба Дієтолог-нутриціолог ВкусВілла Наталія Нефьодова зазначає, що копчення дозволяє продовжити термін зберігання риби і при цьому зберегти значну частину її корисних властивостей. «Велику поживну цінність має копчена жирна риба, така як сардина, лосось чи оселедець.
2 години Час гарячого копчення риби в коптильні – не більше 2 годин. У деяких випадках достатньо півтори години. Температура та час копчення риби безпосередньо пов'язані. У камері під час гарячої обробки підтримується температура від 80 до 130 градусів.
Перший і найважливіший крок перед тим, як коптити рибу — це засолити її як мінімум на 2 години, а краще на 6–10 годин. Засолювання риби перед копченням запобігає її висиханню . Замочування її в розсолі, приготовленому із суміші води та приправ, також надасть їй смаку.
Основна вимога до риби для гарячого копчення – це щільна луска. У цьому плані «виграють» такі сорти риби, як: окунь, судак, лящ, жерех. Серед морських мешканців із щільною лускою мойва, морський окунь, тріска та скумбрія.
Ідеальним варіантом буде філе зі шкірою середнього розміру (скажімо, товщиною 20-30 мм) або оброблена риба середнього розміру. Для гарячого копчення також хороші риб'ячі глотки . Я розрізаю їх навпіл, але не прорізаю останній шар шкіри.
