У міру дозрівання оливки можуть мати світло-зелене, жовте, рожеве, пурпурове, коричневе, фіолетове і чорне забарвлення. «Чорні оливки» бувають двох видів: плоди, які дозріли безпосередньо на дереві і ті, що отримали свій колір штучно.
Колір оливки є показником її стиглості. Зелені оливки дозрівають і стають чорними оливками . Або, швидше, вони змінюють колір із зеленого на світло-коричневий, потім на яскравий червоний і фіолетовий, потім на найглибший, темний чорний. Загалом, чим темніша оливка, тим вона була зрілішою, коли її зірвали з дерева.
Оливки багаті вітамінами та мінералами, зелені, що не перезріли, містять більше корисних речовин і води, ніж чорні, і в 3 рази менше жиру. Може тому російською мовою чорні оливки називають маслини — вони у сенсі дуже масляні і жирні, АЛЕ це корисні жири, тобто.
Зелені і чорні оливки – плоди одного і того ж оливкового дерева, різниця – у ступені стиглості. У вересні збирають урожай зелених плодів, у грудні – чорнихколи вони дозріють.
Плід, що має ідеально чорний колір – пофарбований завдяки хімічним добавкам, і зокрема глюконату заліза. Цей стабілізатор забарвлення або «Е 579» не дає оливкам повернутися до свого природного забарвлення – глюконат заліза в маслинах зберігає забарвлені оливки чорними назавжди.
Відповідь: Оливки природно чорніють у міру дозрівання . Коли вони незрілі, вони зелені. У міру дозрівання вони стають червоними, потім пурпуровими і чорними.
Зелені та чорні оливки дозрівають з тих самих дерев, просто на різних стадіях зрілості. Ви можете здивуватися, дізнавшись, що зелені та чорні оливки – це не різні сорти. Натомість ці терміни відносяться до зрілості оливок на момент їх збору. Зелені оливки збирають, поки вони зелені і ще не дозріли.
Зелені оливки збирають, коли вони досягають повного розміру, поки вони незрілі ; вони зазвичай мають відтінки від зеленого до жовтого та містять гірку фітохімічну речовину олеуропеїн.
