Також гриби багаті мікроелементами: калій (робота серця), мідь (бере участь у засвоєнні заліза, вироблення колагену, утворенні енергії в мітохондріях), селен (необхідний для роботи імунної, сечовидільної систем, прекрасний антиоксидант), останнього найбільше в грибах шиїтаке.

У грибах є вітаміни: А, вся група, D, Е, РР; мінеральні речовини: калій, кальцій, цинк, мідь, фосфор, сірка, марганець. На 90% гриби складаються з води та практично не містять жирів, тобто це низькокалорійний продукт, при вживанні якого в їжу досить швидко настає насичення.

Всі гриби містять клітковину, яка знижує рівень холестерину та підтримує здоров'я серця та травної системи. Також у них є і калій, що благотворно впливає на стан серцево-судинної системи. Наприклад, портобелло містять стільки ж калію, як і банани.

У грибах міститься велика кількість мікроелементів (калій, залізо, цинк, хром) та вітамінів (С, РР), вітамінами групи B, такими як рибофлавін (B2), фолат (B9), тіамін (B1), пантотенова кислота (B5) та ніацин (B3). Гриби мають низьку калорійність (9-23 ккал на 100 г) і є частиною плану здорового харчування.

Скільки грибів їсти не шкідливо? Без шкоди здоров'ю протягом дня можна з'їдати приблизно 120–150 грамів грибів. Якщо немає захворювань, що обмежують їх вживання, то гриби можна їсти щодня без шкоди здоров'ю.

Гриби сприяють росту корисних бактерій в кишечнику, завдяки цьому їжа, що надходить, краще засвоюється, а також нормалізується стілець..

Усі різновиди грибів містять клітковину, яка покращує травлення, знижує рівень глюкози у крові. Гриби містять вітамін Д, який регулює обмін кальцію та фосфору в організмі людини, а також позитивно впливає на імунітет і якого особливо не вистачає в осінньо-зимовий період.

Із замінних амінокислот у грибах переважають аспарагінова та глутамінова. Порівняльна характеристика збалансованості амінокислотного складу білка грибів відповідно до еталону ФАО показує, що лімітуючі амінокислоти в них – ізолейцин, триптофан, метіонін та цистин.