Яким деревом не можна коптити м'ясо?

Береза ​​- не найкращий вибір, вона виділяє дьоготь і багато сажі, які псують смак продукту. Не можна також коптити на хвойних породах дерев: що містяться в сосні, ялинці, кедрі, ялиці, модрині смоли зроблять блюдо гірким.

На якій тріски коптити ковбасу?

Дубова тріска. Часто застосовуються для копчення сирів, ковбас та червоного м'яса. Дубова тріска надає стравам справжнього "копченого" смаку.

На якій тріски коптити оселедець?

Краща тріска та тирса для копчення риби Яке дерево краще для копчення риби: оптимальним вибором є недеревні породи, такі як яблуня, вишня, бук та граб. Ці породи надають м'які фруктові нотки, які не перебивають природний смак самої риби.

Навіщо треба замочувати тріску перед копченням?

Основним завданням при підготовці деревини до копчення є доведення вологості у матеріалі до необхідного відсотка. Занадто мокра тріска даватиме нерівномірний дим із високим вмістом канцерогенів, а пересушена швидко згорятиме. Для підготовки потрібно замочити тріску у воді на 3-4 години.