Яка буває карамель?

За способом виготовлення карамель поділяють на види: – без начинки (відкрита, загорнута, в таблетках, фігурна, монпансьє); – з начинкою (з однією-двома різними начинками; з начинкою, прошарованою карамельною масою).

Що додають до карамельної маси перед формуванням?

Асортимент карамелі дуже різноманітний і налічує сотні найменувань. Карамель одержують виварюванням сиропу до карамельної маси вологістю 1- 4% із подальшим додаванням ароматичних і смакових речовин перед формуванням.

Як зварити карамель з цукру?

Для цього дві склянки цукру, безперервно помішуючи, розтопіть на сильному вогні. Коли цукор почне ставати рідким, вогонь зменшіть, не перестаючи розмішувати. Після того, як цукор розплавиться, зменшіть вогонь до мінімуму і перемішуйте до повного розчинення. Готовий сироп розлийте за силіконовими формами.

Де зберігати карамель?

Умови зберігання: зберігати за температури (18±3)°С і відносної вологості повітря не більше 75%.

За способом обробки карамельної маси розрізняють карамель: – з прозорою … – з прозорою нетягнутою оболонкою (склоподібна прозора маса, яку одержують уварюванням …
А потім – б’ють на уламки і приклеюють, наприклад, до каркаса, за який у свою чергу відповідає карамель зливна, або, як її ще називають – прозора. Її робота – …
Залежно від способу обробки карамельної маси розрізняють карамель з прозорою або непрозорою оболонкою, яка не тягнеться, з жилками і смужками.