Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів картоплі?
Відходи овочів та їх використання
| Вид овочів | Норма відходів, % |
|---|---|
| картопля молода – до 1.09 | 20 |
| – з 1.09 до 31.10 | 25 |
| – з 1.11 до 31.12 | 30 |
| – з 1.01 до 28-29.02 | 35 |
Як рахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Що таке кумулятивний відсоток?
Кумулятивний відсоток для позиції – це сума відсотків цієї позиції від загальної кількості та відсотків усіх інших позицій, які стоять перед нею в порядку за рангом.
відсоток відходів і втрат. Маса (80 кг.) Дорівнює 100%. 3. У таблиці 11 с. 463 «Збірника р.с.к.в» знаходимо відходи – 12,8%. Визначаємо кількість відходів:.
Відходи при холодній обробці,. % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки для всіх сезонних періодів. % втрат.
Кожний відсоток підвищення вмісту спирту зменшує витрати пари на 2 кг/дал, що становить 12-. 24 т пари за добу для заводу потужністю 3000 дал.
