Как сделать идеальную котлету для бургера?
Чтобы котлета получилась сочной, во-первых, режьте мясо поперек волокон и прокручивайте через крупную насадку мясорубки. Во-вторых, идеальное соотношение мяса и жира в фарше должно быть 80% мяса и 20% жира. Поэтому можно взять 2/3 лопатки (постная говядина) и 1/3 пашины (жирная говядина). Получится идеально!
Что влияет на сочность котлет?
– Сочность котлет зависит и от остроты ножей мясорубки. Тупые ножи мясо не режут, а давят – в результате оно теряет сок. – Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления. Чтобы котлеты получились вкуснее, перед панированием в сухарях смочите их бульоном.
Нужно ли в фарш для бургеров добавлять яйцо?
Также не нужно добавлять в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — иначе это уже будет не бургер.
Что кладут в котлеты для бургеров?
Котлеты для домашних бургеров
- Репчатый лук 1 штука
- Куриное яйцо 1 штука
- Чеснок 1 зубчик
- Дижонская горчица 1 чайная ложка
- Вустерширский соус 1 чайная ложка
- Морская соль ½ чайные ложки
- Говяжий фарш 500 г
- Свежемолотый черный перец ½ чайные ложки
Степень прожарки котлеты для бургеров можно выбирать, так же как и для стейка, только вариантов будет немного меньше: Well Done: от 70°С до 75°С — хорошо прожа …
Не только стейки важно не пережаривать, но и котлеты для бургера! «Если котлету снять с гриля позже, она будет сухой, – объясняет -шеф-повар, – …
Когда лепите котлетки, сделайте углубление с помощью большого пальца с одной стороны. В этом углублении будет скапливаться, а затем впитываться обратно весь …
При формировании котлет старайтесь не сжимать фарш слишком сильно. Иначе бургер будет резиновым после приготовления. Не придавать котлете форму …
Чтобы котлета получилась сочной, во-первых, режьте мясо поперек волокон и прокручивайте через крупную насадку мясорубки. Во-вторых, идеальное соотношение мяса и …
