Скільки втрачає м'ясо курки під час смаження?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Кури Філе грудки»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати при тепловій обробці: |
|---|---|---|
| Варіння із заморожених | 6,20 | 27,00 |
| Розморожування | 6,20 | 0,00 |
| Жарка панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 12,00 |
| Жарка охолоджених | 0,00 | 25,30 |
Наскільки відсотків усмажується курка?
число людей множимо на порцію 300 грамів і відсоток смаження. Жирна свинина всмажується приблизно на 40%, м'ясо свинини, яловичини та курки – приблизно на 30%.
Наскільки втрачає вагу курка після смаження?
Наскільки зменшується м'ясо під час приготування? Коли ви готуєте м'ясо, птицю чи рибу, вони зазвичай зменшуються приблизно на 25 відсотків . Тому, коли ви купуєте сире м'ясо, майте це на увазі. Наприклад, якщо ви хочете, щоб кожна людина отримала по 200 г шматків м'яса після приготування, вам слід купити близько 250 г сирого м'яса для початку.
Скільки ваги втрачає курка під час запікання?
Як правило, у потрошеної курки вихід м'яса становить приблизно 70%. Це означає, що з однієї курки вагою 1 кг можна отримати близько 700-750 г м'яса.
