Як правильно варити бульйон?
Рецепт
- У велику каструлю наливаємо 3 л води і опускаємо курку. Вмикаємо вогонь. …
- 1 цибулину чистимо і ріжемо навпіл. …
- Доводимо бульйон до кипіння і варимо 40-50 хвилин залежно від розміру курки. …
- Виймаємо курку та розбираємо на шматочки. …
- Бульйон солимо і перчимо за смаком (саме на цьому кінцевому етапі).
Яка кількість води потрібно для приготування концентрованого бульйону?
Кількість води для бульйону визначають за збірником рецептур, вона коливається від 1,25 до 5 л на 1 кг продукту. Бульйон з меншою концентрацією розчинних речовин називається нормальним (на 1 кг продукту 4-5 л води), з більшою — концентрованим (на 1 кг продукту 1,25 л води).
Якою водою заливати бульйон?
Час та спосіб приготування М'ясо та спеції треба заливати лише холодною водою, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального. Бульйон ніколи не повинен сильно кипіти, над поверхнею мають підійматися лише невеликі бульбашки.
Як варити бульйон, щоб він був прозорий?
Що потрібно зробити, щоб бульйон був прозорим: сім основних правил досвідчених кулінарів
- Завжди обираємо холодну воду …
- Для аромату потрібно трави та овочі …
- Солити краще частинами …
- Перший відвар можна не зливати …
- Пінку знімають великою ложкою або ополонником …
- Варити на повільному вогні …
- Процідіть готовий бульйон
Дотримуватися потрібно такого правила: на 1 кг м’яса йде 1,5 літра води. Крім цього, звертайте увагу, яке м’ясо піде в бульйон.
Бульйон готують з розрахунку 1 курка – це 3 літри супу. Якщо врахувати, що бульйон вариться довго й вода може википіти, потрібно взяти близько 5 …
Також зважайте, що під час приготування частина рідини випарується. Тому, наприклад, для 2,5 л готового бульйону води треба налити 2,7-2,8 л.
З домашньої птиці бульйон вариться не менш як 7 годин. Оптимальний час варіння бульйону з курки-бройлера – від однієї години до двох. Наваристим …
Оптимальне співвідношення – на кожен кілограм м’яса беремо 3 літри води. Також варто враховувати, що під час варіння частина рідини випарується.
