Як використовувати ксантанову камедь?

У кулінарії У кулінарії ксантанову камедь можна використовувати як стабілізатор і загущувач у найрізноманітніших стравах. Вона надає соусам і супам бажаної консистенції, роблячи їх насиченими й апетитними. Також камедь чудово справляється з роллю емульгатора, допомагаючи зберегти структуру олій і соусів.

Як розчинити ксантанову камедь?

Ксантанова камедь є натуральним високомолекулярним полісахаридом і виготовлена шляхом ферментації. Вона розчинна в холодній та гарячій воді та утворює в'язкі, псевдопластичні розчини.

До харчових продуктів цю речовину додають з метою їх загустіння, формування гелеподібної структури, а також для стабілізації маси. Вона добре розчиняється у …
У процесі консервування м’яса зазвичай додають агар від 0,2% до 0,5%, який може ефективно зв’язувати фарш і утворювати гель.
Додавши лише невелику кількість ксантанової камеді в тісто, можна досягти чудової текстури, що підтримує пружність і форму без використання глютену. Таким чином …