Як правильно годувати закваску для хліба?

Якщо закваска сильно перезріла, то годувати її потрібно чим раніше, тим краще і робити це не як звикли, а за спеціальною схемою: два-три рази від дозрівання до дозрівання (від піку до піку) у співвідношенні 1:1:1 (закваска:борошно: вода). Це дозволить заквасці відновити свої сили.

Коли готова закваска для хліба?

води (для житньої закваски потрібно брати житнє борошно, для пшеничного – пшеничне, бажано цільнозернове). Накрили кришкою, дочекалися кислинки (при 27-30 ° це відбудеться через 1-1,5 діб, при 25-26 через 2,3-3 діб, при 20-22 ° через 3-3,5 діб приблизно).

Яка має бути температура для закваски?

+25…28°С — оптимальна температура для виведення закваски.

Де тримати закваску для хліба?

Зберігати засушену масу потрібно в чистих скляних банках або пакетах з застібкою, герметично закривши посуд. Суху закваску потрібно зберігати в сухому та темному місці, без різких перепадів температури.

Для повного дозрівання закваску треба ще «годувати» до 12-14 днів, вона стабільно підійматися та матиме приємний аромат.
01 Початок 01:14 ЧАСТИНА 1. Трошки теорії 03:33 ЧАСТИНА 2. Виводим закваску 03:37 День 1 04:01 День 2 04:42 День 3 05:24 День 4/5 07:00 …
В середньому на це йде 5-7 днів. Але може тягнутися навіть і до 10 днів. Тому наберіться терпіння.
Якщо закваска сильно перезріла, то годувати її потрібно чим раніше, тим краще і робити це не як звикли, а за спеціальною схемою: два-три рази …
7-8 день можна пекти перший хліб, але ми годуємо закваску до 10-го дня, для кращого результату. Після 10-го дня можна ставити в холодильник і …