Чому квашена капуста бродить?

Квашена капуста бродить через молочнокислі бактерії, які живуть на поверхні капустяного листя. 5 Коли капусту подрібнюють, додають сіль та моркву, створюються ідеальні умови для їх розмноження.

Чому здуває від квашеної капусти?

Це відбувається через молочну та оцтову кислоту, які утворюються в результаті бродіння.. Вони викликають метеоризм та здуття живота, що негативно впливає на самопочуття та настрій.

Чи потрібне повітря квашеній капусті?

Це потрібно для того, щоб капуста не темніла: спілкування з повітрям їй на користь не піде

За якої температури бродіння капусти припиняється?

При вищій температурі (25-30 градусів) основне бродіння закінчується за 5 днів, але якість квашеної капусти буде гіршою. При температурі 6-10 градусів бродіння протікає дуже повільно і потрібної кількості молочної кислоти швидко не утворюється. В результаті можливе псування капусти шкідливими бактеріями.