Який відсоток втрат овочів під час теплової обробки?

Варіння та теплова обробка При смаженні овочів втрати маси становлять до 35%, тому що в них багато води, а при високій температурі вона випаровується. При варінні овочі втрачають значно менше ваги – до 10%. Втрати при варінні яєць може становити 5-8%.

Як порахувати відсоток відходу?

Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).

Що таке маса нетто і брутто?

Брутто – вага товару разом з упаковкою, дохід без врахування витрат і т. д. Нетто – протилежність брутто. Вага товару без врахування тари і упаковки, ціна виробу за вирахуванням знижок, чистий прибуток з урахуванням витрат і т.

Яка температура шкідлива для картоплі у період бульбоутворення?

Як ми вже знаємо — найоптимальніша t грунту в період бульбоутворення і їх росту становить +15 +19. Якщо більше +22, картоплини призупиняють свій ріст.

Відходи при холодній обробці,. % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки для всіх сезонних періодів. % втрат.
Втрата маси продуктів внаслідок теплової обробки пов’язана переважно з втратою води. Норми відходів і втрат сировини при механічній і тепловій …
Середні норми відходів при первинній обробці м’яса: · сайра з головою, непотрошена – 43%; · сайра без голови, випотрошена – 13%; · скумбрія з …