Яка олія краще підходить для смаження?

Краще рішення для смаження – це рафінована рослинна олія, яка має високу точку димлення. Найбільш популярними серед них вважаються соняшникова, оливкова та кокосова. Вкрай важливо купувати олії, які зберігають стабільність за високих температур і не розпадаються на шкідливі речовини в процесі нагрівання.

Яка оливкова олія найкраща для смаження?

Якщо хочеться все ж таки посмажити саме на цій олії, тоді варто вибирати сорт Olive oil. Це рафінована оливкова олія, що підходить як для запікання, так і для смаження страв. Її плюс у тому, що вона коштує не так дорого, як олія холодного віджиму.

Чому не можна смажити на соняшниковій олії?

Цей вид продукту багатий на поліненасичені жирні кислоти, які під дією високої температури розкладаються на вільні жири та гліцин. Науковці пояснюють, що під час смаження олія втрачає всі свої корисні властивості, а в найгіршому випадку може виділяти токсичні альдегіди. Про це заявили іспанські вчені ще 2012 року.

Чому смажать на рафінованій олії?

При виборі олії важливо враховувати мету використання. Рафінована олія добре підходить для смаження завдяки високій температурі димлення, що дозволяє зберігати стабільність при нагріванні. Нерафінована соняшникова олія ідеальна для салатів та холодних закусок, адже зберігає всі корисні речовини та натуральний аромат.

Таблиця показує, що для фритюру краще обирати олії з точкою димлення вище 200°C, як-от рафінована соняшникова чи арахісова. Для ніжного …
На якій олії не можна смажити і чому · у соняшникової – 107°C; · у соняшникової рафінованої – 227°C; · у кукурудзяної – 178°C; · у кукурудзяної …
Кукурудзяна та рапсова олії найкраще підходять для смаження та фритюру. Вони мають температуру димлення – 200-235 градусів, а також нейтральний смак. З точки з …
На якісній оливковій (extra virgin) і кокосовій нерафінованій (virgin, холодного віджиму) можна тушити або запікати при температурі до 180 ° С.
Для смаження потрібна олія, точка димлення якої вище 200°C (точка димлення – найнижча температура, при якій олія виділяє дим при нагріванні …