Можно ли использовать оцинкованные ведра для коптильни?
Если продукт жирный, рекомендую защитить щепу, положив на нее металлический противень, иначе во вкусе может появиться горечь. Важно! Для коптильни нельзя использовать оцинкованные ведра, так как при нагревании цинк выделяет вредные вещества.’);}],[{id:’CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__67′},function(){window.jsl.dh(‘CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__67′,’
Как правильно делать горячее копчение?
Классическая технология приготовления варено/копченого мяса или колбасы:
- Посол в течении 2-4 дней.
- Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения.
- Сушка 40 минут с плавным нагревом до +45℃.
- Копчение 1 час при температуре +55℃.
Нужно ли замачивать щепу для горячего копчения в коптильне?
Сухая щепа сгорает быстро и создаёт недостаточное количество дыма, а также может привести к резкому увеличению температуры в коптильне, что не лучшим образом сказывается на качестве продукта. Поэтому важно предварительно увлажнить покупную щепу.’);}],[{id:’CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__73′},function(){window.jsl.dh(‘CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__73′,’
Из какого дерева лучше делать коптильню?
При выборе древесины для копчения следует отталкиваться от типа продуктов. Для мяса на гриле особенно хороши твердые лиственные породы, например дуб и гикори. Для птицы — дрова фруктовых деревьев, а для рыбы самый оптимальный вариант — ольха.’);}],[{id:’CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__76′},function(){window.jsl.dh(‘CHpyaKO9F-b7i-gP0PjV6Q4__76′,’
Самодельная коптильня за 5 минут из ведра и трех шампуров · Подготовить ведро, отогнуть ушки, если требуется, чтобы крышка плотно прилегала.
Важное условие: щепа не должна напрямую контактировать с источником тепла, чтобы не разгореться. Для копчения нужен только дым. Чтобы …
Коптильня горячего копчения состоит из одной только камеры. На её дно кладутся опилки, поверх них ставится поддон для сбора жира, сама ёмкость …
