Де накопичуються нітрати?

В рослинах нітрати перетворюються в білкові та інші органічні сполуки, проходячи проміжні стадії відновлення до нітратів і аміаку. Так що наявність нітратів – явище закономірне. Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше в їх плодах.

Де найбільше нітрозамінів?

Вміст нітрозамінів залежить від способу смаження, найбільшу кількість нітрозамінів виявляють в сушено-солоній рибі. Значно нижчий рівень нітрозамінів у готової риби, обсмаженої у фользі або на електроплиті. Рибні консерви містять нітрозаміни у незначній мірі.

Де менше нітратів?

Дещо менше нітратів накопичується в ранній картоплі, моркві, томатах та огірках, відносно мало в ріпчастій цибулі. Звісно в ранніх овочах міститься більше нітратів, тому для зниження їх вмісту, перед вживанням, радимо замочувати овочі в чистій воді не менше як на 1 годину, це зменшить вміст нітратів.

Як нітрати потрапляють в організм?

Під час росту рослина накопичує в собі небезпечні речовини – нітрати, які вже відновлюються у вигляді нітритів та перевищують дозу токсичності в 100 разів. По-друге, нітрати потрапляють в організм людини з неякісною питною водою, яка забруднена продуктами розпаду органічних речовин або змістом азотнокислих солей.

Насправді, зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок (https://goo.gl/np5vk2).
Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше в їх плодах. Нітратів більше в …
Незрілі овочі та фрукти містять в 2—3 рази більше нітратів, ніж достиглі. Огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів …
Рекордсменами за вмістом нітратів вважаються: листові овочі (салат, кріп, петрушка), коренеплоди (редиска, редька, буряк, а також рання капуста) …
Накопичують середню кількість нітратів: огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля, гарбуз, кабачки, цибуля-порей, рання морква, цибуля- …