Від чого міхуриться тісто?

Основні причини утворення бульбашок: висока температура тесту, недостатня сила тесту, недостатня формостійкість заготівлі, занадто тривале бродіння та підвищена вологість усередині камер вистоювання.

Що означають бульбашки у тесті?

Бульбашки на тесті – відмінна ознака гарної вистоювання ! Зазвичай це призводить до значного підйому вашого хліба. Це одна з головних ознак, на які я звертаю увагу перед остаточним формуванням!

Чому тісто з бульбашками?

Якщо тісто для млинців починає надуватися при розігріві на сковороді, це свідчить про те, що через брак борошна воно вийшло надто легким. Все зводиться до фізики: під дією нагрітої сковороди тісто піднімається, що призводить до утворення пухирів.

Чому тісто піниться?

Найбільш поширені причини: Занадто висока концентрація речовини. Невідповідність жорсткості води. Деякі склади толерантні до будь-якої жорсткості, але є й такі, які при занадто низькій жорсткості починають пінитися.