Чому пироги осідають?
Пиріг осяде після випічки, якщо ви додали якогось інгредієнта більше, ніж зазначено у рецепті. Наприклад, тісто стане важким і щільним, якщо покласти в нього дуже багато борошна. А якщо готуєте пиріг з ягодами або сухофруктами, то бісквіт може не піднятися через надлишок начинки.
Чому бісквіт піднімається, а потім опускається?
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини. бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.
Чому пироги виходять жорсткими?
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Як виправити недопечений пиріг?
Що робити, якщо пиріг не пропекся і охолонув
- Можна спробувати довести пиріг до готовності в духовці під верхнім або нижнім конвертором – при слабкій температурі.
- Якщо пиріг вже почав підгоряти, а середка ще сирувата, то треба використовувати пергаментний папір чи фольгу.
