A: Існує ряд причин, але найбільш поширена з тих, що люди бачать, готуючи вдома, це трохи рожевий відтінок усередині картоплі. Вони цілком придатні для їжі, хоч і не такі привабливі. В основному, ферменти зустрічаються з киснем, і картопля змінює колір .
Жовта, фіолетова, яскраво-рожева – такий колір м'якоті картоплі зовсім не через барвники. Це результат роботи селекціонерів, які роками схрещували різні культурні сорти овочів з його дикорослими видами.. — Цікаво, що така картопля може бути дуже корисною, — розповіла садівник Ганна Борисова.
Згідно з даними Комісії з картоплі Айдахо, ваша рожева картопля « абсолютно безпечний для споживання ». На відміну від зеленої картоплі і іноді пророслої картоплі, яка може бути гіркою і небезпечною для вживання в їжу, в рожевій картоплі немає нічого поганого. Після того, як ви підсмажите картоплю, рожевий відтінок зміниться хрусткою золотистою скоринкою.
Коли ми нарізаємо картопляз зруйнованих клітин вивільняється фермент поліфенолоксидаза, який каталізує реакцію між поліфенолами, що містяться в бульбі, і киснем повітря. В результаті виникають меланіни, пігменти того ж типу, що утворюються у шкірі під час засмаги. Тож незабаром скибки картоплі темніють.
Колір продукту надають антоціани – речовини, що містяться в бульбах.
Замочіть їх у воді. Зберігайте картоплю, покриту водою, в мисці в холодильнику, доки ви не будете готові її використовувати, за один день до використання. Для додаткової страховки додайте у воду щось кисле, наприклад, трохи оцту чи свіжого лимонного соку. Це допоможе ще більше уповільнити процес окиснення.
Чому коренеплід змінює колір Зміна кольору викликана реакцією хлорогенової кислоти, що міститься в тканинах овочів. Під впливом повітря вона окислюється та викликає потемніння. Швидкість реакції залежить від сорту коренеплодів: чим вища концентрація кислоти, тим сильніше змінюється колір. Але цього можна уникнути.
Фіолетова картопля підходить для приготування різноманітних страв. Його можна запікати, смажити та варити. При термічній обробці він не втрачає свого кольору.
