Чому плаче зефір?

Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води. Або ви просто зарано обсипали зефір цукровою пудрою, він не встиг стабілізуватися і тепер віддає надлишки води.

Чому мій зефір рідкий?

Зефір треба збивати доти, доки він не стане жорсткими піками. На цьому етапі зефір може зберігати м'яку форму протягом деякого часу, перш ніж знову згорнеться. Якщо суміш не зможе цього зробити, вона буде надто рідкою. . Якщо ви перемішаєте її довше за цей момент, у вас вийде густа, жорстка маса, яка не буде легко розподілятися по каструлі.

Що буде, якщо переварити сироп для зефіру?

Якщо сироп переварити, він буде занадто щільним. Багато сиропу залишиться на дні сотейника. Сиропу, що залишився, не вистачить для стабілізації зефіру. Зефір також не стабілізується або буде надто пухким.

Чому пливе зефір?

Зефірна маса занадто охолола під час збивання або під час відсадження. Агар-агар став стабілізуватися ще в чаші (він стабілізується за температури 40гр і нижче). А через мішок при відсадженні Агар був "зламаний". Такий зефір трапляється, особливо коли ми робимо квіти з останнього мішка.