Чому болгарський перець став гострим?

У перці є одна цікава речовина. капсаїцин, наявність та відсутність якого ділить перець на дві групи – солодкий та гострий. Капсаїцин – протоалкалоїд, що міститься в рослинах виду Capsicum, плодах і насінні, що зумовлює гострий смак (Бабине літо, Наречена, Салют, Пікова дама, Полум'я дракона, Гострий Язичок).

Чому деякі гострі перці гостріші за інших?

Чим старший перець і чим більше стресу відчувала рослина, тим більше білих ліній ви побачите, і тим гострішим буде перець . Чим м'якший перець, тим він молодший, менше зазнавав стресу і м'якше. Залишені на рослині (і навіть після збирання) зелені халапеньо з часом стануть червоними.

Чому деякі перці гострі, а деякі ні?

Все зводиться до хімічної сполуки під назвою капсаїцин . Ця хімічна речовина є єдиною причиною, через яку халапеньо гострий, а болгарський перець — ні. У болгарському перці немає капсаїцину. Капсаїцин прикріплюється до слизових оболонок у роті, які, своєю чергою, створюють пекуче відчуття.

Чи можна їсти гострі перці?

У кулінарії його використовують як ароматну, пекучу пряність, здатну надати пікантну гостроту і зробити апетитним будь-яку страву: м'ясну та овочеву рагу, суп, салат, смажене м'ясо, рибу та запечену картоплю. Гострий перець – Обов'язковий інгредієнт більшості соусів.