Часник – один із самих солодких овочів: сік містить до 20% цукру. Це не відчувається через присутність у складі пекучої речовини аліцину, яка зустрічається лише у часнику. Існує слоновий часник або рокамболь, головки якого розміром з тенісний м'яч та вагою 200-400 грамів.
Подрібнений сирий часник має гострий смак та запах. Але коли цілі зубчики варяться на повільному вогні або обсмажуються, тепло перетворює аліїн на нові, більші молекули, перш ніж вони зустрінуться з аліназою . Ця нова структура надає часнику м'якого, солодкуватого маслянистого смаку, який дивує багатьох, хто пробує його вперше.
У це складно повірити, але найсолодшим із овочів є… часник! У його соку міститься 20% цукру. Для порівняння: у цукровому буряку цієї речовини всього 15%, у деяких сортах гарбуза до 11%.
гарбуз Найсолодшим овочом є гарбузкількість цукру в ній досягає 32%. Приблизно стільки цукру міститься в солодких винних сортах винограду. Найбільш солодкими є гарбузи з Азії. У російських сортах рівень цукру, як правило, нижчий. ');})();
Озимий часник Рокамболь відомий дуже давно, але походження виду дуже туманне.
Часникособливо свіжий, може збільшити ризик кровотеч. Має проблеми зі шлунком чи травленням. Овоч подразнює шлунково-кишковий тракт і може спричинити печію або інші порушення травного процесу. Має знижений кров'яний тиск.
Зробіть часник м'яким, обсмаживши його. Додайте до цього низьку та повільну обсмажування, і ви отримаєте можливість познайомитись із солодкою стороною часнику. Щоб обсмажити часник, зніміть паперовий зовнішній шар із цілої головки, потім зріжте верхню частину на 1/2 дюйма, щоб оголити деякі зубчики.
Часник знижує артеріальний тиск, рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, а також рівень цукру в крові натщесерце. Таким чином, часник може сприяти зниженню ризику серцево-судинних захворювань.
