Чому баклажани зеленого кольору?

За фарбування плода у баклажану відповідає антоціан – пігмент, який відноситься до поліфенольних сполук.. Антоціани – одні з найпоширеніших у природі пігментів. Присутні в плодах, листі, стеблах рослин, надаючи їм відповідного фіолетового забарвлення.

Чи можна їсти баклажани, якщо вони зелені?

Відповідь експерта. Можна їсти зелені баклажани . Азіатські сорти не такі гіркі як інші, і більшість баклажанів, якщо їх з'їсти протягом дня після збору, не гіркі.

Чи можна їсти баклажани із зеленою м'якоттю?

У плодів з чисто-білою м'якоттю, що довго не буріє на повітрі, кількість соланіну невелика. Якщо ж м'якуш зелений і швидко буріє (протягом 30 секунд), це говорить про наявність отруйної речовини. ПОРАДА: слід купувати баклажани середніх розмірів, оскільки у великих плодах отрути соланіну більше.

Коли баклажан отруйний?

«Чим старший баклажан, тим більше в ньому соланіну. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, коліт, холецистит), камінням у нирках та загостреним артритом потрібно їсти баклажани з обережністю», – Наголосила експерт у розмові з «СЕ».