Чим замінити селітру?

Сечовина (карбамід).

Чи можна обійтися без нітритної солі у ковбасі?

Таким чином, без нітритної солі у виробництві ковбас не обійтися! Нітрит натрію захищає продукцію від розвитку клостридій – небезпечних бактерій, що розвиваються у товщах м'ясного фаршу навіть за відсутності кисню!

Навіщо додають селітру в ковбасу?

Використовуйте калієву селітру, щоб зберегти смак, зовнішній вигляд та термін зберігання м'яса. Формує смак та аромат м'яса – в'ялення має рафінуючу дію, надає м'ясу специфічного смаку та аромату. Зберігає рожевий колір м'яса – краще зберігає правильний колір м'яса.

Чим можна замінити нітритну сіль для ковбаси?

Якщо ви вирішили готувати ковбасу, але під рукою не виявилося нітритною солі, то можна її замінити:

• харчовий сіллю;
• морський сіллю;
• спеціями.