Чим обробляють картоплю фрі перед заморожуванням?

у спеціальній машині. Бланшування – шматочки картоплі фрі почергово занурюють у гарячу воду або обробляють розігрітою парою з подальшим охолодженням. За рахунок бланшування бульба ущільнюється, зберігається природний ніжний колір м'якоті та структура, а смак стає яскравішим.

Як роблять картоплю фрі на заводі?

У спеціальній печі картопля смажиться в олії, розігрітій до температури 160-180 градусів. Якість олії відстежується у безперервному режимі. Обсмажені шматочки звільняють від надлишків олії, обсушують і піддають шоковому заморожуванню охолодженим повітрям у спеціальному морозильному тунелі.

Чим обробляють картоплю у Макдональдсі?

Також варто враховувати, що для приготування картоплі фрі у «Макдоналдсі» використовується заморожена сировина, яку відразу після нарізки обробляють. цукром та пірофосфатом натрію, щоб зберегти свіжість та колірне забарвлення при заморожуванні.

З чого роблять заморожену картопля фрі?

В даний час особливою популярністю користується заморожена картопля фрі, яка є шматочки очищеної та спеціальним чином нарізаної (соломкою) картоплі.