Щоб баклажани зберегли форму при жарінні, їх не потрібно очищати від шкірки. Баклажани зі шкіркою посмажуться більш щільними. По-друге, перед смаження баклажани потрібно замочити в підсоленій воді, щоб овочі позбулися соланіну – речовини, через яку вони гірчать.
Якщо шкірка гладка та без плям, її можна не знімати. Однак старі баклажани слід очистити від шкірки, оскільки вона стає гіркою. . Використовуйте овочечистку або гострий ніж, щоб зняти шкірку (якнайтонше). Використовуйте баклажани відразу після очищення, інакше м'якоть змінить колір.
Для деяких страв нам доводиться очищати баклажани від їхньої м'ясистої шкірки, а робити цього категорично не варто, якщо ми хочемо зберегти унікальний фітонутрієнт під назвою насунін – потужний антиоксидант, який став практично візитною карткою баклажанів
Під час формування баклажанів потрібно видалити всі пасинки, що знаходяться нижче першого основного роздоріжжя. Пасинки забирають сили рослини, витрачаючи поживні речовини, які б послужити формування хорошого врожаю. Листя до першого роздоріжжя теж потрібно зрізати.
Не чистіть баклажани для човників з овочевою або м'ясною начинкою, смажених кілець, рататуя та рагу. Тут важливо, щоб половинки чи кружечки плодів зберігали форму. Шкірка тримає структуру, м'якоть не розвалюється під час гасіння, запікання або смаження. Також не варто чистити баклажани перед заморожуванням.
У перестиглих баклажанах, які відрізняють насиченим чорним кольором шкірки, міститься велика кількість алкалоїду – соланіну. Саме ця отрута надає баклажанам відомої всім гіркоти. Чим стигліша ягода, тим більше в ній соланіну.
У той час як шкірка невеликого молодого баклажану їстівна, у більших або старих баклажанів вона стає гіркою, і її слід очистити . Якщо ви сумніваєтеся, відповідь на запитання «Чи очищати баклажани перед приготуванням?» – Так, очищайте їх. Використовуйте овочечистку або ніж для чищення овочів, щоб зняти шкірку.
3. Завжди очищайте його перед приготуванням . Якщо це дуже великий баклажан, овоч може бути старшим, а шкірка жорсткіша, тому його краще очистити. Але у маленьких, молодих баклажанів тонка, ніжна шкірка, яка надає овочеві чудової текстури при приготуванні.
