Чи можна використовувати звичайний рис для різотто?

Для різотто підходить шліфований рис і НЕ ПІДХОДИТЬ бурий, червоний і пропарений (хоч він і шліфований). Прозорість. Потрібні напівпрозорі рисинки, тобто не повністю білі (крохмалисті) та не повністю прозорі (склоподібні).

Чим рис для різотто відрізняється від звичайного?

Для різотто підходить рис, який містить багато крохмалю. Виділяючись при варінні, він оточує кожну рисинку кремовою оболонкою. Традиційні італійські сорти: арборіо, карнаролі, бальдо та віалоне-нано.

Який рис не підходить для різотто?

Різотто готують із білого рису. Червоний, бурий, пропарений (навіть якщо шліфований) не підійдуть. Вони неохоче виділяють крохмаль, який створює вершкову плинність готового частування. За формою зерна рис може бути різним.

Який рис можна використати замість різотто?

Так, ви можете використовувати звичайний білий рис як заміна. Однак він не дасть тієї ж кремової текстури через нижчий вміст крохмалю. Для досягнення найкращих результатів вибирайте короткозернисті сорти рису, оскільки вони за текстурою ближче до арборіо.