«У обробних дерев'яних дошках накопичуються небезпечні для людини бактерії через пористість матеріалу..» Пориста деревина дійсно вбирає бактерії, але ефект виходить зворотним. Деревина є надзвичайно агресивним зовнішнім середовищем для харчових бактерій, на відміну синтетичних матеріалів.
Уникайте перехресного зараження Гаряча лінія по м'ясу та птиці повідомляє, що споживачі можуть використовувати дерево або непористу поверхню для різання сирого м'яса та птиці . Однак розгляньте можливість використання однієї обробної дошки для свіжих продуктів та хліба та окремої для сирого м'яса, птиці та морепродуктів.
Деревина твердих порід (бука, дуба, ясеня, акації) не боїться води, довше служить, але ушкоджує край ножа, дубові дошки ідеально підходять для рубання м'яса.
Справа в тому, що після обробки м'яса або риби на поверхні дошки можуть залишитися хвороботворні бактерії, які при термічній обробці цих продуктів загинуть, але неодмінно потраплять на томати та огірки, які ви різатимете на цій же дошці.
Після проведеного експерименту, вчені радять використовувати пластикові дошки для оброблення м'яса, а дерев'яні – для нарізки овочів або будь-яких готових продуктів – сиру та хлібобулочних виробів. Чому саме пластикові досточки підходять для оброблення м'яса, птиці та рибних делікатесів? Тому що їх легше дезінфікувати.
Різати м'ясо та рибу на одній дошці не можна через ризик крос-контамінації, тобто перехресного зараження. Сире м'ясо і риба можуть містити патогенні бактерії, які, якщо вони потраплять на поверхню дошки, можуть накопичуватися і розмножуватися в її борозенках.
Обробний блок визначається роллю на кухні М'ясо, з іншого боку, вимагає оброблення на четвертини, обвалки, подрібнення та філетування Для чого потрібна велика робоча поверхня, яка також повинна бути достатньо міцною, щоб залишатися на місці і не пошкоджуватися.
Для відбивання м'яса чудово підходять товсті обробні дошки. Дерево м'яке, шорстке та пружне, ножі на ньому не тупляться, продукти не ковзають по дошці. Якість залежить від породи дерева – з твердих порід (дуба, акації, бука) краще та довговічніше.
