Крім іншого, до складу абрикосових кісточок входить органічна речовина амігдалін (ціаногенна сполука), яка є потенційною отрутою. Саме цей глікозид надає ядрам гіркого присмаку. Потрапляючи в організм людини, амігдалін здатний перетворюватися на ціаніди.
У ядрах кісточок абрикосів міститься речовина амігдалін. Саме по собі воно не небезпечне, але здатне перетворюватися на сильну отруту — синильну кислоту, або ціанід. Для цього потрібні спеціальні ферменти, які в непошкоджених ядерцях знаходяться в інших частинах клітин і не стикаються з амігдаліном.
Для вживання доступні тільки кісточки тих абрикосів, які повністю дозріли.. Найкраще є ті кісточки, які пройшли термічну обробку. Можна їсти кісточки просто так після того, як вони будуть придбані в магазині, адже вони проходять всі необхідні етапи обробки.
Абрикосові кісточки – надзвичайно корисний продукт. Мають слабо виражений смак, а якщо олії в кісточках багато, то вони стають солодкими. На добу рекомендується вживати не більше двадцяти ядер кісточок.
Ядра містять вітамін В17, амігдалін. Ця речовина складається з двох молекул глюкози, однієї молекули бензальдегіду та однієї молекули синильної кислоти – найсильнішої отрути. Амігдалін надає гіркоти смаку, такі ядра не можна їсти.
До списку заборонених експерти відносять кісточки абрикос, слив, вишні, черешні, персика. Розгризти їх звичайно складно, але іноді любителі розбивають кісточки та ласують тим, що під твердою оболонкою. Справа в тому, що в кісточках цих ягід міститься достатня кількість амігдалину.
Ядро кісточки абрикоса, або просто абрикосова кісточка, відрізняється від мигдалю своїм розміром, формою та смаком. Мигдаль за відтінком смаку більше нагадує горіх, а у абрикосової кісточки можна помітити фруктовий присмак. За розміром вона трохи менше мигдалю, а за формою – кругліша.
Велика кількість глікозиду амігдоліну, який під впливом ферментів перетворюється на синильну кислоту, міститься в кісточках вишні, сливи, абрикоса. Лідер із концентрації отрут — гіркий мигдаль. Для дорослої людини смертельним дозуванням вважаються 100 ядер горіха, для дитини – 50.
