Додавання соди запобігає схоплюванню білків при приготуванні. Це простий варіант, як тверде м'ясо зробити м'яким та соковитим, не пошкоджуючи текстуру та не змінюючи смаку. Вам знадобиться приблизно 1% соди загальної ваги м'яса.
Насамперед, сода робить м'ясо м'яким та соковитим, вона здатна усунути сторонні запахи. Просто додайте невелику кількість соди у фарш і смажте котлети як завжди. Побачте, що смак страви зміниться на краще.
Що не можна додавати в маринад для шашлику
- Оцет. Причина, чому не можна додавати оцет у шашлик, вплив кислоти на м'ясо. …
- Кислі фрукти та ягоди. Їх не рекомендується додавати в маринад у великих кількостях з тієї ж причини, що й оцет. …
- Зелень та сухі спеції. …
- Майонез. …
- Сіль. …
- Цукор.
Можна також змастити содою порційні шматки м'яса з розрахунку приблизно 1% соди від ваги м'яса. В цьому випадку треба трохи втерти її і залишити на кілька годин або на ніч. Потім м'ясо промити, обсушити та готувати.
Шашлик приготовлений у маринаді із соди допомагає зробити м'ясо м'яким. Наприклад, вам дістався пісний шматочок, у цьому випадку такий маринад врятує.
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим.
Якщо залишити соду на м'ясі перед приготуванням, це може вплинути на смак м'яса, іноді надаючи йому металевого смаку. . Щоб цього не трапилося, змивайте соду з м'яса перед приготуванням.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
